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在中华美食的浩瀚星空中，腐竹犹如一颗璀璨的明珠，以其独特的风味和丰富的营养价值，成为众多食客餐桌上的常客，作为汉族传统豆制食品，腐竹不仅承载着悠久的历史文化，还在现代饮食文化中绽放出别样的光彩。
起源历史
腐竹，又称腐皮，其历史可追溯至唐代，据史料记载，当时江西高安有一位豆腐师傅，在长期的实践中发现了豆浆表面形成的油皮，并将其制作成了最初的腐竹雏形，随着时间的推移，这种制作工艺逐渐传播开来，并在不同的地域得到了发扬光大，到了清朝嘉庆年间，清流嵩溪的腐竹已经闻名遐迩，成为当地的一大特产。
制作工艺
腐竹的制作过程看似简单，实则蕴含着诸多技巧，将黄豆浸泡后磨成豆浆，再将豆浆加热煮沸，经过一段时间的保温，表面会形成一层薄膜，这便是腐皮的雏形，接着，用工具将这层膜挑出、捋直，最后干燥成型，即成为我们常见的腐竹，优质的腐竹呈枝条或片叶状，色泽黄白，油光透亮，质地脆嫩。
营养价值
腐竹之所以备受青睐，除了其独特的口感外，更在于其丰富的营养成分，它含有大量的蛋白质，每100克腐竹中含有大约44.6克的蛋白质，这使得腐竹成为素食者的优质蛋白质来源，腐竹还富含多种人体必需的氨基酸、矿物质如钙、磷、铁以及维生素等，值得一提的是，腐竹中的卵磷脂含量也相当丰富，这种物质对大脑发育和神经功能具有重要作用。
食用方法
腐竹的食用方式多种多样，既可荤烧，也可素炒；既能单独成菜，也能与其他食材搭配，将腐竹与木耳、胡萝卜一同凉拌，清爽可口；与猪肉一起红烧，则味道醇厚；还有人喜欢用腐竹来煮汤，既增加了汤的鲜美度，又提升了营养价值，腐竹在火锅中也是备受欢迎的食材之一。
种类区分
（一） 江西高安腐竹**
产于江西高安的腐竹历史悠久，始于唐代，这里生产的腐竹以本地优质黄豆为原料，得益于特定的水源和自然环境条件，采用传统工艺加工而成，高安腐竹外观光泽，呈浅黄色，蛋白质含量高达45%～50%，且韧性好，吸水膨胀后不粘糊，不含任何添加剂，具有豆制品的特殊清香风味。
（二） 广西高田腐竹**
来自广西黄洞瑶族乡的高田腐竹，以优质瑶山黄豆和天然山泉水为原料，口味清香甘甜，耐煮耐泡，其独特之处在于采用了黄豆不脱皮技术，保留了更多的植物蛋白、大豆卵磷脂、维生素B1、B2和纤维素等营养成分，具有降低血脂、预防动脉硬化等功效，高田腐竹还采用真空包装技术，不添加防腐剂，便于携带和储存。
（三） 福建三明腐竹**
清流嵩溪腐竹是福建三明的特色产品之一，它始于清朝嘉庆年间，最初称为粉皮，后来通称为腐竹，嵩溪腐竹以其清香嫩滑、口感极佳而著称，可煮可炖，尤其适合与鸡鸭猪肉同炖，香味扑鼻，其制作工序严格，工艺精细，选用上等黄豆，经过多道工序精心制作而成。
挑选与保存
（一） 挑选**
质量好的腐竹应呈枝条或片叶状，颜色为淡黄色且有光泽；质地脆易折断，折断后内部呈空心状；闻起来有腐竹固有的香味，无其他异味，避免购买颜色异常鲜艳或暗淡、有霉斑虫蛀及异味的腐竹。
（二） 保存**
腐竹应置于干燥处储存，如果发现买到的腐竹含水量过高，需先晾晒至水分含量降至合适比例后再装入保鲜袋密封保存。
注意事项
虽然腐竹营养丰富、美味可口，但并非人人都适宜食用，肾炎、肾功能不全者最好少吃或不吃腐竹，因为其蛋白质含量较高，可能会增加肾脏负担，糖尿病酮症酸中毒患者也应忌食腐竹。
无论是作为传统菜肴中的重要配料，还是现代健康饮食中的优选食材，腐竹都凭借其自身的优势赢得了广泛的赞誉和喜爱，在未来的日子里，相信随着人们对健康饮食的追求不断提高，腐竹将会以更加多样的形式出现在我们的餐桌上，继续书写属于自己的美味传奇。