老抽成分
1、首先，制作老抽酱油，必不可少的原材料之一，就是黑豆，因为黑豆的味道，更醇厚，颜色也更深，比起制作生抽酱油的黄豆，黑豆更适合制作，老抽酱油。但是现在市场上，有一些黑心的商家。用人工色素代替黑豆制作，老抽酱油，咱们等会在文末，会给大家介绍老抽酱油的挑选要点，这一点大家要牢记。
2、然后，制作老抽酱油，同样必不可少的原材料之一，就是面粉，将面粉和黑豆撒匀，然后再低温发酵制作，再通过一系列繁琐的制作过程。最后生产出老抽酱油。大家注意，和生抽酱油不同的是，老抽酱油里面含面粉的量，要比生抽酱油大5到10倍，因为面粉的含量决定了酱油的浓稠度，和味道的醇厚度，因为老抽酱油，大多是给菜肴上色提味增香的，它的浓稠度。要比生抽高。所以自然的，面粉的含量要比生抽要多。
3、其次。制作老抽酱油，最必不可少的一道原材料就是焦糖色。
什么是料酒,什么是老抽
市面上的料酒分为两类，一类是酿造料酒，另一类是配制料酒。
酿造料酒 顾名思义，即用酿造的陈年黄酒，添加香辛料而成。配制料酒 根据配料不同又分为两种。一种由黄酒、酒精和水配制而成；另一种由酒精、水、香辛料制成。虽然这三种料酒都符合国家标准，但品质有着天壤之别，菜的味道更是相去甚远。酿造料酒是糯米经过了浸泡、蒸煮和发酵酿成的，并含有丰富的氨基酸和维生素，这是配制料酒难以达到的。料酒的好坏是从料酒的酒精度、总酸、氨基酸态氮和食盐四个方面来分析评测，基酸态氮含量的高低直接黄酒的质量等级和整体风味，也直接影响着料酒去腥解膻的效果。指数越高，去腥效果越好，菜肴越鲜美。现在一般高端餐厅很少用配制料酒，主要的原因在于烹饪香气不足，调味效果较差。生抽，这个说法来自于广东地区，其实它是酱油。所谓“抽 ”，就是“提取”的意思。生抽由黄豆和面粉制成，并经过发酵后提取出来的，用传统古法酿造酱油，一缸酱要经过至少半年的发酵，之后抽出的第一道酱油，叫“头抽”或者“生抽”；然后继续发酵，等过一阵子再抽出来一道，就是是“二抽”；再往后提取的，就是“三抽”了。生抽的颜色：颜色比较淡，呈红褐色，味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。用途：大多用于凉菜或者一般炒菜。所谓“老抽”，则是经过几个月的晾晒，蒸发了一部分水分后得到的酱油。有些讲究的老抽，发酵、晾晒的时间要超过一年。老抽一般在红烧时做上色用。你可以简单地记成： 生抽调味提鲜，老抽增亮上色。老抽、生抽、酱油、味达美有何区别？如何使用
谢谢邀请，在生活中大家对老抽、生抽、酱油、味达美并不陌生，可真正知道的用途的朋友还是比较少的，接下来我把这些调料详细的介绍一下。
老抽：
其实是一款酱油，浓度一般，酱香味特别好，颜色也还不错，价格实惠。
生抽：
生抽是酱油的一种，经过发酵加工制作的调味品，生抽是以大豆和面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒发酵而成的。生抽色泽红润、滋味鲜美、豉味浓郁，而且看着非常清澈透明，味道独特。生抽是人们厨房烹调中经常用的，吃起来味道比较咸。
酱油：
酱油俗称豉油，主要由大豆，淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料民分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。
味达美：
味达美味极鲜酱油和一般的酱油不同的是在酱油里面添加了 谷氨酸钠 ，也就是俗称的味精，你看一下配料，里面有写的。可以说这样添加了味精的酱油的确会比普通酱油“有味”，但是这样的话酱油本身可能做的比较差的话，仍然可以通过味精的提味作用增加鲜味。
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